O barreado é um prato típico do litoral do Paraná, especialmente das cidades de Morretes e Antonina. Tradicionalmente, ele é preparado em uma panela de barro e cozido lentamente por várias horas, resultando em uma carne desfiada e extremamente saborosa. No entanto, para aqueles que desejam experimentar essa iguaria sem gastar tanto tempo na cozinha, apresentamos essa versão que utiliza panela de pressão, reduzindo o tempo de preparo para cerca de uma hora, sem comprometer o sabor.
Ingredientes (5 porções)
- 1 kg de paleta e/ou acém, cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de banha
- 100 g de bacon em cubos
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta dedo-de-moça a gosto (opcional)
- Salsinha e cebolinha, picados
- Manjerona e manjericão, picados
- Farinha de mandioca branca fina
- Banana (opcional, para servir)
Como fazer o Barreado na Panela de Pressão (60 min)
- Prepare a Carne:
- Corte a paleta e o acém em cubos, removendo o excesso de gordura.
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
- Frite o Bacon:
- Em uma panela de pressão, derreta a banha e frite o bacon até dourar.
- Adicione a Cebola e o Alho:
- Adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar.
- Acrescente o alho picado e refogue rapidamente.
- Doure a Carne:
- Adicione os cubos de carne na panela e frite até que estejam bem dourados.
- Cozinhe na Pressão:
- Adicione água quente o suficiente para cobrir a carne, cerca de dois dedos acima dos ingredientes.
- Tampe a panela de pressão e cozinhe por 45 minutos a uma hora, até que a carne esteja bem macia e desmanchando.
- Prepare o Barreado:
- Após o cozimento, acrescente a salsinha, cebolinha, manjerona e manjericão à carne desfiada, misturando bem.
- Coloque a carne desfiada em um prato e adicione duas colheres de sopa de farinha de mandioca branca. Misture bem até formar uma espécie de pirão.
- Dica: Faça o truque tradicional de virar o prato com a mistura de carne e farinha sobre a cabeça sem que nada caia, para ver se está no ponto certo!
- Servir:
- Sirva o barreado com uma banana ao lado, como é tradicional, e com o caldo por cima.
Essa receita proporciona um prato tradicional de maneira rápida e prática, mantendo os sabores autênticos do barreado. Prontinho, seu barreado esta pronto.
Dicas para um Barreado Perfeito
- Escolha das Carnes: Use cortes de carne como paleta e acém, que ficam macios e desmancham no cozimento.
- Temperos Frescos: Prefira ervas frescas para um sabor mais vibrante e autêntico.
- Farinha de Mandioca: Utilize farinha de mandioca branca fina, que é a mais indicada para o barreado.
- Banana na Acompanhamento: Servir com banana é uma tradição que equilibra os sabores salgados e levemente doces do prato.
- Caldo Ideal: Ajuste a quantidade de caldo no final, garantindo que ele seja espesso e saboroso.
- Testando o Ponto: Experimente o truque de virar o prato sobre a cabeça para checar o ponto correto da mistura com farinha, mas só faça isso com confiança!
- Cozimento na Pressão: Não esqueça de ajustar o tempo de cozimento de acordo com a sua panela de pressão, pois a carne precisa estar bem macia para se desfiar facilmente.Deixe Descansar: Após o preparo, deixe o barreado descansar por alguns minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se intensifiquem ainda mais.
Conclusão
Com esta receita simplificada de barreado, você pode experimentar todo o sabor autêntico desse prato típico paranaense em menos tempo, sem perder a essência tradicional. A combinação de carne macia, temperos frescos e o toque especial da farinha de mandioca cria uma experiência única e reconfortante. Prepare essa delícia para compartilhar momentos especiais com sua família e amigos!
