O barreado é um prato típico do litoral do Paraná, especialmente das cidades de Morretes e Antonina. Tradicionalmente, ele é preparado em uma panela de barro e cozido lentamente por várias horas, resultando em uma carne desfiada e extremamente saborosa.
No entanto, para aqueles que desejam experimentar essa iguaria sem gastar tanto tempo na cozinha, apresentamos essa versão que utiliza panela de pressão, reduzindo o tempo de preparo para cerca de uma hora, sem comprometer o sabor.
Ingredientes (5 porções)
- 1 kg de paleta e/ou acém, cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de banha
- 100 g de bacon em cubos
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta dedo-de-moça a gosto (opcional)
- Salsinha e cebolinha, picados
- Manjerona e manjericão, picados
- Farinha de mandioca branca fina
- Banana (opcional, para servir)
Principais utensílios necessários para preparar o barreado
- Faca e tábua de corte: para cortar a carne, cebola, alho e ervas.
- Panela de pressão: para cozinhar a carne até que fique macia e desmanchando.
- Colher de pau ou silicone: para mexer e refogar os ingredientes na panela.
- Prato fundo ou cumbuca: tradicionalmente utilizado para servir o barreado.
Como fazer o Barreado na Panela de Pressão (60 min)
- Prepare a Carne:
- Corte a paleta e o acém em cubos, removendo o excesso de gordura.
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
- Frite o Bacon:
- Em uma panela de pressão, derreta a banha e frite o bacon até dourar.
- Adicione a Cebola e o Alho:
- Adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar.
- Acrescente o alho picado e refogue rapidamente.
- Doure a Carne:
- Adicione os cubos de carne na panela e frite até que estejam bem dourados.
- Cozinhe na Pressão:
- Adicione água quente o suficiente para cobrir a carne, cerca de dois dedos acima dos ingredientes.
- Tampe a panela de pressão e cozinhe por 45 minutos a uma hora, até que a carne esteja bem macia e desmanchando.
- Prepare o Barreado:
- Após o cozimento, acrescente a salsinha, cebolinha, manjerona e manjericão à carne desfiada, misturando bem.
- Coloque a carne desfiada em um prato e adicione duas colheres de sopa de farinha de mandioca branca. Misture bem até formar uma espécie de pirão.
- Dica: Faça o truque tradicional de virar o prato com a mistura de carne e farinha sobre a cabeça sem que nada caia, para ver se está no ponto certo!
- Servir:
- Sirva o barreado com uma banana ao lado, como é tradicional, e com o caldo por cima.
Essa receita proporciona um prato tradicional de maneira rápida e prática, mantendo os sabores autênticos do barreado. Prontinho, seu barreado esta pronto.
Dicas para um Barreado Perfeito
- Escolha das Carnes: Use cortes de carne como paleta e acém, que ficam macios e desmancham no cozimento.
- Temperos Frescos: Prefira ervas frescas para um sabor mais vibrante e autêntico.
- Farinha de Mandioca: Utilize farinha de mandioca branca fina, que é a mais indicada para o barreado.
- Banana na Acompanhamento: Servir com banana é uma tradição que equilibra os sabores salgados e levemente doces do prato.
- Caldo Ideal: Ajuste a quantidade de caldo no final, garantindo que ele seja espesso e saboroso.
- Testando o Ponto: Experimente o truque de virar o prato sobre a cabeça para checar o ponto correto da mistura com farinha, mas só faça isso com confiança!
- Cozimento na Pressão: Não esqueça de ajustar o tempo de cozimento de acordo com a sua panela de pressão, pois a carne precisa estar bem macia para se desfiar facilmente.
- Deixe Descansar: Após o preparo, deixe o barreado descansar por alguns minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se intensifiquem ainda mais.
Ingredientes alternativos
Caso queira adaptar a receita, alguns ingredientes podem ser substituídos:
- Carne: pode-se utilizar músculo, peito bovino ou coxão duro.
- Banha: pode ser substituída por óleo de cozinha ou manteiga.
- Farinha de mandioca branca: pode-se usar farinha de mandioca torrada para um sabor mais intenso.
- Ervas frescas: se não tiver manjerona ou manjericão, pode usar orégano ou tomilho.
- Bacon: para uma versão sem carne suína, substitua por linguiça calabresa ou carne seca desfiada.
- Banana: pode ser trocada por pedaços de laranja para um toque cítrico.
Como servir
- Monte em uma cumbuca ou prato fundo, colocando a carne bem úmida com o caldo e cobrindo com a farinha misturada. Sirva ainda quente.
- Acompanhe com arroz branco soltinho, que ajuda a equilibrar os sabores e dá uma textura leve ao prato.
- Sirva com banana da terra cozida ou grelhada, cortada em rodelas, para um toque adocicado que contrasta lindamente com o barreado.
- Adicione uma salada verde fresca, com folhas crocantes e um molho suave, para equilibrar a refeição.
- Monte uma mesa com elementos rústicos, como tábuas de madeira, cumbucas de barro e guardanapos de tecido. Um raminho de ervas frescas dá um charme a mais.
O que pode dar errado e como evitar
- Carne dura: Isso acontece se cozinhar pouco. Certifique-se de que a carne está bem desfiando antes de finalizar.
- Farinha embolotando: Sempre misture aos poucos com o caldo bem quente e mexa vigorosamente até formar o pirão.
- Caldo ralo demais: Deixe reduzir um pouco mais na panela, sem tampa, antes de finalizar.
- Temperos sumindo: Acrescente as ervas frescas só no final do preparo para manter o sabor e o aroma vivos.
- Sal demais: Prove antes de ajustar o sal no final do cozimento, já que o bacon já é salgado.
Também vale a pena testar assim
- Com carne de panela desfiada já pronta, que sobrou de outro dia. Dá uma reaproveitada gostosa.
- Acrescente legumes como cenoura ou batata, para uma versão mais nutritiva e colorida.
- Use caldo de carne caseiro no lugar da água para um sabor ainda mais profundo.
- Coloque uma pitada de cominho ou noz-moscada, se quiser um toque diferente e aromático.
- Experimente servir como recheio de escondidinho, com purê de mandioca por cima. Fica sensacional!
Por que essa receita é especial para o Tempero do Dia
Aqui no Tempero do Dia, a gente acredita que tradição e praticidade podem andar juntas. Esse barreado é um bom exemplo disso: um prato cheio de história, mas que cabe na rotina de quem tem pouco tempo e muita vontade de cozinhar com afeto. É por isso que essa receita é tão especial por aqui.
Conclusão
Com esta receita simplificada de barreado, você pode experimentar todo o sabor autêntico desse prato típico paranaense em menos tempo, sem perder a essência tradicional.
A combinação de carne macia, temperos frescos e o toque especial da farinha de mandioca cria uma experiência única e reconfortante. Prepare essa delícia para compartilhar momentos especiais com sua família e amigos!
